GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉(味精)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了谷氨酸鈉(味精)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷氨酸鈉(味精)。

化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)式、相對(duì)分子質(zhì)量
化學(xué)名稱: L-谷氨酸一鈉一水化物(L-α 氨基戊二酸一鈉一水化物)。
分子式: C₅H₈NNaO₄·H₂O。
相對(duì)分子質(zhì)量: 187.13。
結(jié)構(gòu)式:


術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
谷氨酸鈉  monosodium L-glutamate(MSG)
味精
以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵，提取、中和、結(jié)晶精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮昧的白色結(jié)晶或粉末。
加鹽昧精  salted monosodium L-glutamate
在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了精制鹽的均勻混合物。
增鮮味精  special delicious monosodium L-glutamate
在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了核苷酸二鈉[5’-鳥苷酸二鈉(GMP)、5’-肌苷酸二鈉(lMP)或呈味核苷酸二鈉(lMP+GMP)]等增鮮劑，其鮮味度超過(guò)混合前的谷氨酸鈉(味精)。

產(chǎn)品分類
按加入成分分為三類。
味精。
加鹽味精。
增鮮味精。

要求
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)大米"不完整粒"和"碎米"不作要求。
感官要求
無(wú)色至白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰兹苡谒?，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。具有特殊鮮味，無(wú)異味。

理化要求
谷氨酸鈉(昧精)
谷氨酸鈉(味精)應(yīng)符合表1的要求。


加鹽昧精
加鹽味精應(yīng)符合表2的要求。




增鮮味精
增鮮味精應(yīng)符合表3的要求。


分析方法
谷氨酸鈉含量
高氯酸非水溶液滴定法
原理
在乙酸存在下，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品中的谷氨酸鈉，以電位滴定法確定其終點(diǎn)，或以α-萘酚苯基甲醇為指示劑，滴定溶液至綠色為其終點(diǎn)。

儀器
自動(dòng)電位滴定儀(精度±5mV)。
酸度計(jì)。
磁力攪拌器。

試劑和溶液
高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(HClO₄)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標(biāo)定。
乙酸。
甲酸。
α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(2g/L): 稱取0.1g α-萘酚苯基甲醇，用乙酸溶解并稀釋至50mL。

分析步驟
電位滴定法
按儀器使用說(shuō)明書處理電極和校正電位滴定儀。用小燒杯稱取試樣0.15g，至0.0001g，加甲酸3mL，攪拌，直至*溶解，再加乙酸30mL，搖勻。將盛有試液的小燒杯置于電磁攪拌器上，插入電極，攪拌，從滴定管中陸續(xù)滴加高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，分別記錄電位(或pH)和消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積；滴定至終點(diǎn)前，每次滴加0.05mL高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液并記錄電位(或pH)和消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，超過(guò)突躍點(diǎn)后，繼續(xù)滴加高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液至電位(或pH)無(wú)明顯變化為止。以電位E (或pH)為縱坐標(biāo)，以滴定時(shí)消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積_? 為橫坐標(biāo)，繪制E-_? 滴定曲線，以該曲線的轉(zhuǎn)折點(diǎn)(突躍點(diǎn))為其滴定終點(diǎn)。

高氯酸溶液濃度的校正
若滴定試樣與標(biāo)定高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)溫度之差超過(guò)10°C時(shí)，則應(yīng)重新標(biāo)定高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度；若不超過(guò)10°C，則按式(1)加以校正。

式中:
c₁ 一一滴定試樣時(shí)高氯酸溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
c₀ 一一標(biāo)定時(shí)高氯酸溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.0011一一乙酸的膨脹系數(shù)；
t₁ 一一滴定試樣時(shí)高氯酸溶液的溫度，單位為攝氏度(°C)；
t₀ 一一標(biāo)定時(shí)高氯酸溶液的溫度，單位為攝氏度(°C) 。

計(jì)算
樣品中谷氨酸鈉含量按式(2)計(jì)算:

式中:
X₁ 一一樣品中谷氨酸鈉含量，單位為%；
0.09357一一1.00mL高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(HClO₄)=1.000mol/L]相當(dāng)于谷氨酸鈉(C₅H₈NNaO₄·H₂O)的質(zhì)量，單位為克(g)；
V₁ 一一試樣消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ 一一空白消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c   一一高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
m  一一試樣質(zhì)量，單位為克(g)。
計(jì)算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后位。
允許差
同一試樣測(cè)試結(jié)果，相對(duì)平均偏差不得超過(guò)0.3%。


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