GB 2720-2015 食品安全國家標準 味精

范圍
本標準適用于味精。

術(shù)語和定義
谷氨酸鈉
以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì))為原料，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末狀調(diào)味品。
加鹽味精
在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了精制鹽的混合物。
增鮮味精
在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了核苷酸二鈉[5'-鳥苷酸二鈉(GMP)、5'-肌苷酸二鈉(IMP)或呈味核苷酸二鈉(IMP+GMP)]等增味劑的混合物。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
谷氨酸鈉(以干基計)/%     GB 5009.43
GB 5009.43-2016 食品安全國家標準 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定


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