SB/T 10296-2009 甜面醬

范圍
本標準規(guī)定了甜面醬的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸與貯存的要求。
本標準適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發(fā)酵釀造加工而成的甜面醬。

要求
原料
小麥粉應符合 GB 1355 的規(guī)定。
食用鹽應符合 GB 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官特性
感官特性應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合 GB 2718 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。

凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
食鹽、氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.40 規(guī)定測定。
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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