QB/T 1375-2015 魚類罐頭

范圍
本標準規(guī)定了魚罐頭的術語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以魚類為原料，經(jīng)加工處理、熏制或不熏制、調昧或不調昧、裝罐(袋)、加或不加油或調味汁(料)、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
碎魚肉  flake or grated fish
魚肉修正中自然形成的碎魚塊。
松軟  flabby
魚體斷裂或分散，無堅韌感。
結晶  crystal
鳥糞石  struvite crystals
水產(chǎn)罐頭中可能出現(xiàn)的一種無色、無味、無毒、透明的玻璃狀磷酸銨鎂晶體。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按加工及調味方式方式不同可分為: 油浸類魚類罐頭、清蒸類魚罐頭和調味類魚罐頭(五香、紅燒、辣味、豆鼓、茄汁、熏制等)。
產(chǎn)品代號
應符合 QB 2683 的要求。

要求
原輔材料
魚
應采用鮮、凍良好的魚，品質應符合 GB 2733 的要求。
豆鼓
應符合 GB 2712 的要求。
食用植物油
應符合 GB 2716 的要求。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
醬油
應符合 GB 2717 的要求。
谷氨酸鈉
應符合 GB 8967 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
黃酒
應符合 GB/T 13662 的要求。
番茄醬
應符合 GB/T 14215 的要求。
辛香料
應符合 GB/T 15691 的要求。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的要求。
其他配料和輔料
應符合相關標準和有關規(guī)定的要求。
豆鼓鯪魚罐頭
應符合 GB/T 24402 的規(guī)定。
金槍魚罐頭相關要求
應符合 GB/T 24403 的規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應符合表1的要求(鯪魚罐頭和金槍魚罐頭除外)。


理化指標
產(chǎn)品的理化要求應符合表2的要求(鯪魚罐頭和金槍魚罐頭除外)。


污染物指標
應符合 GB 2762 對應條款的要求。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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