DB34/T 2042-2014 地理標志產(chǎn)品 五城米酒

范圍
本標準規(guī)定了五城米酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的米酒。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
五城米酒地理產(chǎn)品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即黃山市休寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
五城米酒
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內特定的自然生態(tài)環(huán)境下，以水、糯米、粳米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、貯存、調配等工藝釀造的酒。
聚集物
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

要求
自然環(huán)境
地理特征
休寧縣位于安徽省南端，地貌以山地、丘陵為主，地勢南北高、中間低，起伏較大。水稻種植主要分布在中低山及休屯盆地。
氣候特征
休寧縣屬中亞熱帶季風性濕潤氣候，光照充足，熱量豐富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍長。年平均氣溫16.2°C，全年無霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7mm，年平均日照時數(shù)1931h。
水質
休寧縣主要水源水質常年穩(wěn)定在Ⅱ類或好于Ⅲ類水，部分斷面水質達到Ⅰ類水要求。
原料
糯米、粳米
應符合 GB 1354 要求。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 規(guī)定。
制作工藝
浸泡→蒸煮→糖化→發(fā)酵→壓榨→過濾→殺菌→貯存→調配→殺菌→封裝→成品。
感官要求
感官指標應符合表1規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2規(guī)定。


污染物和真菌毒素*
污染物*應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物指標
微生物指標應符合 GB 2758 的規(guī)定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
酒精度
按 GB/T 15038 檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸
按 GB/T 15038 (電位滴定法)規(guī)定方法檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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