DB22/T 1194-2011 藍(lán)莓酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藍(lán)莓酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以藍(lán)莓鮮果為原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵、陳釀等工藝釀制而成的飲料酒。

定義和術(shù)語
藍(lán)莓酒  blueberry wine
采用藍(lán)莓鮮果或果汁為原料經(jīng)發(fā)酵、釀制而成的飲料酒。
干藍(lán)莓酒  dry blueberry wine
含糖(以葡萄糖計(jì))小于或等于4.0g/L，或者當(dāng)總糖高于總酸(以檸檬酸計(jì))，其差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖*高為9.0g/L的藍(lán)莓酒。
半干藍(lán)莓酒  semi-dry blueberry wine
含糖大于干藍(lán)莓酒，*高為12.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖高于總酸(以檸檬酸計(jì))，其差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖*高為18.0g/L的藍(lán)莓酒。
半甜藍(lán)莓酒  semi-sweet blueberry wine
含糖量大于半干藍(lán)莓酒，*高為45.0g/L的藍(lán)莓酒。
甜藍(lán)莓酒  sweet blueberry wine
含糖量大于45.0g/L的藍(lán)莓酒。
平靜藍(lán)莓酒  still blueberry wine
在20°C時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?.05MPa的藍(lán)莓酒。
起泡藍(lán)莓酒  sparkling blueberry wine
由藍(lán)莓發(fā)酵時(shí)自然產(chǎn)生的二氧化碳。在20°C時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05MPa的藍(lán)莓酒。
藍(lán)莓汽酒  carbonated blueberry wine
酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡藍(lán)莓酒類似物理特性的藍(lán)莓酒。

分類
按含糖量分類
干藍(lán)莓酒
半干藍(lán)莓酒
半甜藍(lán)莓酒
甜藍(lán)莓酒
按二氧化碳含量分類
平靜藍(lán)莓酒
起泡藍(lán)莓酒
藍(lán)莓汽酒

技術(shù)要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定


衛(wèi)生要求
按 GB 2758 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的要求。
食品添加劑
食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，使用品種及使用量按 GB 2760 規(guī)定執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化要求試驗(yàn)方法
按 GB/T 15038 執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

酒精度^a(20°C)/(% vol)      ≥7.0
注1：酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±1.0%vol。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


京都電子KEM 數(shù)字密度計(jì)法數(shù)字密度計(jì) DA-6系列
京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計(jì) ALM-155