DB61/T 432-2008 地理標志產(chǎn)品 戶縣戶太冰葡萄酒

范圍
本準規(guī)規(guī)定了戶縣戶太冰葡萄酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于戶太冰葡萄酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB 15037-2006 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。
戶太冰葡萄酒
以栽種在秦嶺北麓陜西境內(nèi)沿山基線以北山前洪積扇區(qū)域內(nèi)的戶太葡萄為原料，采用產(chǎn)期調(diào)節(jié)技求，將葡萄推遲采收，當氣溫低于-8°C時使戶太葡萄在樹枝上保持6小時以上，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

產(chǎn)品分類
戶太冰葡萄酒
色澤為金黃色的戶太冰葡萄酒。
戶太桃紅冰葡萄酒
色澤為淺粉色至桃紅色的戶太冰葡萄酒。
戶太紅冰葡萄酒
色澤為寶石紅的戶太冰葡萄酒。

要求
原料要求
產(chǎn)地要求
戶太冰葡萄酒的原料應栽種在秦嶺北麓陜西境內(nèi)沿山基線以北山前洪積扇區(qū)域內(nèi)的戶太葡萄的優(yōu)生區(qū)。戶太葡萄產(chǎn)地大氣環(huán)境應符合 GB 3095 的規(guī)定。
品種要求
戶太葡萄品種為戶太葡萄系列品種: 戶太八號、戶太九號、戶太十號等。
質(zhì)量要求
戶太葡萄充分成熟后繼續(xù)保持在樹枝上，推遲采收，使其掛樹期達3個月以上。當自然氣溫低于-8°C并在此溫度下，戶太葡萄在樹枝上保持6小時以上，葡萄果實呈結(jié)凍狀態(tài)。葡萄汁可溶性固形物≥32%。無病蟲果，霉爛果，僵果。
采收及運輸要求
當-8°C的氣溫穩(wěn)定超過6小時之后，戶太葡萄自然結(jié)冰，即可手工采收干凍果實。食品塑科筐裝運，不允許擠壓果實。在采摘、運輸過程中保持葡萄果實的自然結(jié)冰狀態(tài)。
工藝及生產(chǎn)要求
呈自然結(jié)冰狀態(tài)下的戶太葡萄果實經(jīng)人工分選、除梗后，直接在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨。壓榨時環(huán)境溫度保捋在-8°C以下。用于發(fā)酵冰葡萄酒的冰葡菊汁含糖量≥290g/L。
冰葡萄汁中添加酵母和果膠酶，低溫發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在10~12°C，時間2~3周以上。當自然酒度達到產(chǎn)品要求時，添加SO₂，同時冷卻降溫，終止發(fā)酵。
生產(chǎn)加工過程應符合 GB 12696《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
食品添加劑品種及使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
戶太冰葡萄酒感官要求應符合表1的要求。


理化要求
戶太冰葡萄酒理化要求應符合表2的要求。


衛(wèi)生要求
微生物指標應符合表3規(guī)定。衛(wèi)生要求應符合 GB 2758 的規(guī)定。


凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執(zhí)行。

試驗方法
理化要求
酒精度(20°C)(體積分數(shù))/(%)     ≥7.0
按 GB/T 15038 檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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