T/CBJ 3109-2021 酸啤酒

范圍
本文件規(guī)定了酸啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于酸啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
酸啤酒  sour beer
通常經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或自然發(fā)酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。
注1: pH不高于3.8。
注2: 不通過食品添加劑實(shí)現(xiàn)酸啤酒pH的要求。

分類
混合發(fā)酵酸啤酒
使用酵母和乳酸菌等微生物混合發(fā)酵的酸啤酒。
自然發(fā)酵酸啤酒
利用自然環(huán)境中的微生物發(fā)酵的酸啤酒。
特種酸啤酒
通過使用特殊原輔料(如水果、芫荽籽、海鹽、酸麥芽等)或經(jīng)過桶陳釀等方式釀制的具有相應(yīng)特殊風(fēng)格特征的酸啤酒。

要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合 GB/T 4927 的規(guī)定。
理化要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定，其他理化要求應(yīng)符合 GB/T 4927 的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2758、GB 2760 的規(guī)定。

分析方法
感官和理化指標(biāo)的測定
除總有機(jī)酸外，其他感官和理化指標(biāo)應(yīng)按 GB/T 4928 中規(guī)定的相應(yīng)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法


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