GB/T 13210-2024 柑橘罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件界定了柑橘罐頭的術(shù)語和定義，規(guī)定了柑橘罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標等要求和檢驗規(guī)則以及包裝、標志、運輸和貯存的內(nèi)容，描述了試驗方法，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。
本文件適用于以新鮮、冷藏、冷凍柑橘或罐裝柑橘為主要原料，不添加防腐劑，經(jīng)加工、分級、裝罐、加湯汁排氣、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
囊衣  membrane
柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜。
全去囊衣柑橘瓣  membrane-removed citrus segment
將柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜全部除去的柑橘瓣。
白點  white point
柑橘瓣表面由汁囊柄部產(chǎn)生的以橙皮苷為主的白色點狀物。
白色混濁  white sediment
柑橘罐頭中因橙皮苷等白色物質(zhì)析出在湯汁中引起的混濁或沉淀現(xiàn)象。
整瓣  whole segment
柑橘瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的柑橘瓣。
碎瓣  broken segment
柑橘瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。
碎屑  fragment
柑橘瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣。
橘絡  fiber strands
附著于柑橘果實去皮果球表層的柑橘皮內(nèi)層皮筋絡。
注：柑橘果皮內(nèi)層海綿層和森瓣之間的網(wǎng)絡狀組織，由維管束和通氣組織形成。
囊胞  juice sacs
砂囊
汁胞
柑橘果肉瓣去囊衣后，分散成單個飽滿的果肉粒。
癟子  abortive sacs
囊胞破裂后幾乎全無汁液的一層胞膜。
破囊胞  broken sacs
囊胞膜破裂后仍有汁液，但不飽滿的囊胞。
囊胞破碎率  content of broken sacs
囊胞罐頭中破囊胞和癟子的總和占總囊胞的比例。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
按原料不同分類
分為橘子罐頭、甜橙罐頭(橙罐頭)、柚子罐頭、葡萄柚罐頭(西柚罐頭)、檸檬罐頭。
按形狀不同分類
分為整果罐頭、片裝罐頭、整瓣罐頭、碎瓣罐頭、囊胞罐頭。
按湯汁不同分類
按湯汁不同分為：
——糖水型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿和液體糖中的一種或多種的水溶液；
——果蔬汁型：湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液；
——混合型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿、液體糖、甜味劑、果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、植物提取物、植物發(fā)酵液等兩種以上(包括兩種)物質(zhì)的水溶液；
——甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；
——清水型：湯汁為清水。
產(chǎn)品代號
必要時，產(chǎn)品代號見表1，如表中未提及的產(chǎn)品代號則參照 GB/T 41900 的編號規(guī)則進行編號。


要求
原輔材料
柑橘原料
應采用適合于罐頭加工的品種，柑橘原料應新鮮、冷藏、冷凍或罐裝良好，大小適中、成熟適度，果型的大小、囊瓣形狀及均勻性、色澤、汁胞緊密度、質(zhì)地等加工適宜性良好，以無核或少核為宜。風味正常，無嚴重畸形、干癟、凍傷，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。果實表面清潔， 采前落蒂果不宜用于柑橘罐頭加工。
柑橘原料的品種、理化指標及試驗方法見附錄A。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
果葡糖漿
應符合 GB/T 20882.4 的要求。
冰糖
應符合 GB/T 35883 的要求。
液體糖
應符合 QB/T 4093 的要求。
濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)
應符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬發(fā)酵汁
應符合 QB/T 5356 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規(guī)定。




理化指標
應符合表3的規(guī)定。


試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法


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